Ich habe mit Wildkräutern, Wildgemüse, Blumen, Beeren und Waldpilzen in meinen Restaurants gekocht, und sie so in der Spitzengastronomie salonfähig gemacht und damit bei meinen Gästen guten Erfolg gehabt.

Für mich ist kein Kraut oder Unkraut zu gering, um es in der Küche auf neue Art und Weise zu verarbeiten. Wildpflanzen, die ich auf meinen Streifzügen durch Wald und Flur ernte, inspirieren mich zu fantasievollen Gerichten oder dazu, sie auf verschiedenste Arten zu konservieren.